El caramel no es dulce de leche

Un día del año pasado iba muy tranquilo caminando cuando una intensa y repentina depresión neuronal me hizo correr hasta el quiosco más cercano en busca de una buena dosis de azúcar. Apunté directamente hacia las famosas tabletas de puro dulce de leche hechas en Olavarría por alguno de los dos hermanos que separaron la fábrica que alguna vez supo ser una. Buscaba con preferencia una Vaquerita (de sabor más modernoso) o si no una Vauquita (la clásica y original). Ante mi cara de preocupación al ver unos desconocidos colores en las cajitas de cartón apiladas en el sector correspondiente, el quiosquero se apresuró a aclararme: "son las mismas de siempre, solo que les cambiaron el nombre". Comprobé al dorso que estaban hechas en Olavarría y compré una.
Qué sorpresa cuando probé el primer bocado de aquella aparentemente deliciosa tableta: me habían estafado. Miré nuevamente la cajita, esta vez con mayor atención. La palabra maléfica apareció ante mis ojos: JMAF.
Corrí hasta casa, abrí la heladera y empecé a revisar la lista de ingredientes de aquel dulce de leche en frasco de vidrio tan malo que no podía ni bajar de la mitad: glucosa (JMAF). Corrí hasta el supermercado a revisar todos los dulce de leches para saber cuál poder comprar: JMAF, Glucosa, Glucosa de maíz, Jarabe de Glucosa. ¡Malditos! ¡Nos arruinaron el dulce de leche!

El gran problema aquí en Argentina es que los productores no especifican entre los ingredientes principales el porcentaje de los mismos. No todos los dulce de leches con JMAF están completamente arruinados. Algunos no utilizan gran cantidad de JMAF (para "zafar" pueden consumir el de una gran marca de lácteos que viene en plástico y en dos tipos). Otros directamente utilizan tal cantidad que ni siquiera huelen a dulce de leche.
Pero por suerte aún hay argentinos patriotas que no utilizan glucosa de maíz. Por eso es tan rico el dulce de leche que ahora se estila traer del sur del país. Aunque también se pueden conseguir excepciones como la de la foto. Ojo que igual después están los diferentes tipos de dulce de leche según el gusto de cada uno. Líquido, cremoso, casi sólido. Lechoso, claro, oscuro. Con más vainilla, con menos, sin. ¡Pero que el mío no tenga maíz por favor!